Jardins du Nord forum régional site de conseils en jardinage culture potager identification faune et flore, association jardins-du-nord

Voici une des nombreuses recettes possibles à base de lépiote élevée.
Cette géante est vraiment intéressante à plus d'un titre. Elle est gigantesque et facile à identifier, vous la repérez de loin, elle pousse dans les bois de tous types, voire dans les champs en jachères, il en faut peu pour un repas et c'est tellement simple à cuisiner. INGREDIENTS :
- des chapeaux de coulemelle frais et ouverts (pas les pieds trop fibreux)
Nettoyez les chapeaux en otant le bord à l'ide d'un couteau et en brossant légèrement le côté peau (dessus)
Vérifier la propreté des lamelles - de la chapelure
- 2 oeufs entiers
- huile d'arachide ou d'olive au goût neutre
- 10 gr de coriandre moulue
- citron
- sel et poivre

1. Battez les oeufs dans bol et versé dans un plat
Assaisonnez de sel et poivre 2. Mélanger la chapelure et la coriandre moulue 3. Trempez les chapeaux de chaque côté dans l'oeuf puis dans la chapelure
4. Faites chauffer l'huile jusq'au point de friture (juste avant qu'elle ne fume)
5. Placer les chapeaux dans la poêle d'abord côtés peau, ensuite côté lamelles (1 minute de chaque coté) 6. Lorsqu'ils sont bien frits, servez accompagnés d'une petite salade de blé, de quartier de citron et pourquoi pas de fleur de sel. (Variante : saupoudrez d'un peu de parmesan au moment de servir)

C'est léger, délicieux et original

AU BARBECUE AUSSI, les chapeaux juste nettoyés, assaisonnez et posez côté lamelles sur la grille, saupoudrez d'une persillade au dernier moment.

Bon

Bonjour eveliotis,

je vais la faire celle-là. Le plus difficile, trouver ce champignon

Merci !

Bonne chasse,
essaie plutôt des sapinières assez ombragées en cette période.
Il faut en général rentrer assez profondémment dans le bois. N'oublie pas, ne pas ramasser de lépiote en dessous de 10-15 cm.