Plantes et fleurs sauvages ou d ornement comestibles

[eveliotis]

à Toutes et à Tous,

nous ne soupçonnons pas le nombre de plantes ou fleurs comestibles qui nous entourent au jardin.

Quelques précautions d usage :
- ne jamais consommer une plante dont l identification n est pas certaine
- ne jamais consommer de plante ou fleur qui poussent le long des routes (pollution, traitement)
- ne jamais consommer en grande quantité (allergie, sensibilité)
- bien respecter les périodes de récolte, les parties comestibles et recouper les informations plusieurs fois (net, livre, pharmacien, ...)

JDN et les auteurs de ces messages ne pourront être tenu pour responsable d une quelconque intoxication !

Partons à la découverte ... du goût

Commençons par le Salsifis des prés (Tragopogon pratensis)

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La plante pousse dans mon jardin à de multiples endroit ainsi que dans une allée de gravier.

La racine est comestible comme le salsifis commun > récolte en octobre ; rapée crue ou cuite
Les feuilles sont comestibles crues en salade (préférer les jeunes pousses).
Les fleurs éclosent ou les boutons sont comestibles (sucrés)
La tige et le bouton floral cuits comme des asperges
Les graines sont toxiques

UN PEU D'HISTOIRE :
Il était sans doute connu des Anciens puisqu'une représentation de sa racine figure sur une fresque de Pompéi ; et ce sont les Italiens qui, les premiers, utilisèrent sa racine brun clair comme plante alimentaire ; parce qu'ils le trouvaient dans les terrains rocailleux, ils le baptisèrent du nom de Sassefrica, celle qui frotte les pierres.

Perso j ai goûté un bouton floral cru et les feuilles. Légèrement sucré mais sans beaucoup de parfum.
Demain je tente la tige + bouton cuit à l eau.
Pour les racines il faudra attendre

[auroreg Tournaisis]

merci pour ce sujet bien intéressant
Moi, j'aimerais savoir si, contrairement au légumes, et à l'instar d'autres sauvages, ça a le "goût d'herbe".

[Philippe]

Salut

merci pour ce sujet bien intéressant

Oui il arrive à point nommé. Je pourrai aussi y partager certaines choses, notamment quelques mets en préparation pour notre Fête des Jardiniers.

Moi, j'aimerais savoir si, contrairement au légumes, et à l'instar d'autres sauvages, ça a le "goût d'herbe".

Difficile de te répondre comme cela, c'est toujours une histoire de goût, de palais et/ou de préparation. Tu vois la pimprenelle est censée avoir un léger goût de concombre que je ne trouve pas. Auparavant elle était utilsée dans les salades avant que le persil ne la détrône. Pour la prêle (jeune pousse) c'est pareil, en apport dans une salade mais pour moi et comme tu le dis, un léger "goût d'herbe". Parc contre je reste persuadé d'une chose c'est que nous devons être patient pour ce genre de tentative, effectivement il faut réveiller nos papilles et autres capteurs sensoriels trop formatés par l'usage abusif du sel et du sucre !

[Petite Capucine]

la feuille d'oxalis à un petit goût piquant, ainsi que la roquette sauvage.
la fleur de bourrage, un petit goût de noisette, ainsi que les jeunes feuilles de consoude.

Pour le côté épice, les tiges et feuilles de sauges sclarée...avant la floraison, tu peux en ajouter pour aromatiser les vins ou vinaigre. Tu peux aussi t'en servir pour les fans, et compote. Idéal aussi pour gratins et viande.

On ne peut pas s'imaginer toutes les "comestibles", qu'on sous nos yeux

[Gerro]

Sujet très intéressant. J'ai hâte de voir la suite.

[eveliotis]

comme promis, retour sur expérience de ce soir :

dégustation de tige et boutons floraux de salsifis des prés.
- Cueillette de 3 tiges

salsifis prés 0606.JPG (107.12 Kio) Vu 4681 fois

- Je ne conserve que le haut de la tige 15-20 cm et le bouton ; j ôte les feuilles trop coriaces

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- Je les plonge dans une eau salée frémissante (3 minutes)

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- Dégustation

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eve m a fait confiance sur ce coup et nous avons dégusté ensemble.
Incroyable !!!
Un véritable goût d asperge Succulent, goût très fin et consistance fondante.
Un vrai régal.
On aime tellement que ce ne sera pas facile de garder des plants pour les graines.

[Petite Capucine]

la patience du jardinier

[Gerro]

Tu n'avais prévu que cela comme repas ça fait juste pour deux quand même. A moins qu'une autre asperge.....