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Récapitulatif des recettes dans : Le gibier - les viandes & les volailles

Posté : 14 juil. 2020 16:20

par freddyh

Les charcuteries

Saucisse de sanglier(à la façon Jean-Claude)

Le gibier

Civet de marcassin aux chicons et figues fraîches rôties

Les viandes

Blanquette de veau à l'italienne à notre façon

Carbonades flamandes

Chateaubriand, linguines aux brocolis et à la sauce moutarde

Chipolatas rôties au romarin et aux poivrons

Chipolata et purée au céleri vert

Côtelette sauce Blackwell, gnocchis de pommes de terre et légumes verts

Couronne de veau au romarin et aux légumes de printemps sautés

Dés de bœuf en sauce crémeuse aux tomates

Emincé de veau au vinaigre balsamique et au miel

Entrecôte au beurre masala

Escalopes de veau gratinées à l’italienne

Escalope de veau aux légumes printaniers

Escalopes panées au parmesan

Filet mignon à l'italienne

Filet mignon farci à la mozzarella et aux tomates confites

Filet mignonen en habit de lard

Filet mignon séché (par Myosotis90)

Hachis Parmentier aux chicons et au chou-rave

Mignonnette de porc à la sauce moutarde et crème de panais

Oiseaux sans tête aux champignons de saison

Onglet à l'échalote

Ossobuco de chez nous

Paupiettes de veau aux olives, carottes et chorizo

Pot-au-feu provençal aux oiseaux sans tête

Rôti de Porc sauce au vin blanc, moutarde, thym et miel

Rumsteaks aux anchois

Roasbeef sauce beurre moutarde

Roti de veau lardons, champ. sauce tomate

Roulades de veau au coulis de moutarde

Salsifis et dés de pomme de terre, lardons et oiseaux sans tête

Sauté de veau

Sautés de veau grillés, sauce aux échalotes

Sauté de veau Tzigane

Souris d'agneau confite au thym et romarin

Steak, sauce champignons-tomate à l'estragon

Steak haché, frites de panais et salade d'hiver

Wok de lamelles de bœuf, champignons de Paris et riz Basmati

Les Volailles

Aiguillettes de dinde à la méditerranéenne et pennes aux asperges

Aiguilettes de poulet

Involtini de dinde

Fricassée de lapin aux petits pois-carotte

Lapin en terrine à l'argousier (de Jean-claude)

Lapin aux pruneaux

Pilons de poulet épicés, champignons et riz

Poulet estival

Poulet mariné grillé et sa salade de lentilles

Poulet mozzarella sauce tomate

Poulet au four, légumes et grenailles rôties

Roulades de dinde au jambon et épinards

Salade de chicons et chicons rouge, navets et magret de canard fumé

Salade iceberg tiède au poulet et aux grenailles

Saltimbocca de poulet, pommes de terre et épinard

Suprême de pintade au champagne et champignons

Spare ribs de volaille avec ratatouille

Préparations maison

Filet de porc séché aux herbes de Provence