cournougadour

[jean claude]

voila ma dernière création, le cornougadour,
c'est un nougat à la cornouille

[freddyh]

[kris26]

ca a l'air très bon

[Fleur de Shakty]

Bonjour

Comment fais-tu du nougat ? Merci!

[jean claude]

en hyper bref
tu fait chauffer du miel à 130°C
tu fais chauffer du sucre et du glucose à 146°C
tu fait chauffer des amandes, noisettes, pistaches à 180°C
tu monte un blanc en neige,
tu ajoute le miel à 130 et le sirop de sucre glucose à 146
tu laisse évaporer quelques minutes
tu ajoute les amandes noisettes, pistache
tu coule dans un moule sur des feuilles de pain azyme
tu laisse au séchoir quelques jours

voila en bref, les quantité plus tard je suis à la bourre

[Fleur de Shakty]

Merci!

[jean claude]

voila les proportions pour le nougat à la cornouille (Conougatdhour)
Recette du nougat reçue de Annie
500 grammes de miel du jardin
300 grammes de sucre S2
200 grammes de sirop de glucose
25 ml de jus de cornouille , a défaut 25 ml d’eau
4 blancs d’œufs
500 grammes d’amandes mondées ( sans la peau )
200 grammes de noisettes mondées ( sans la peau )
150 grammes de pistaches mondées ( sans la peau )
200 grammes de pulpe de cornouille
4 feuilles de pain azyme de 31 cm sur 22,5 cm.

Préparation des ingrédients
torréfier les fruits secs et les maintenir tiède dans le four. (30 min à 160°C)
Préparer deux feuilles de pain azyme.
préparer un cadre en bois pour pouvoir y verser la pâte à nougat.

Cuire le sucre + glucose + jus de cornouille dans une casserole à fond épais au grand cassé, c’est à dire à une température de 150/152°C au thermomètre à sucre.

Cuire le miel dans une autre casserole au petit boulé, c’est à dire à 115/118°C.
bien surveiller la cuisson du miel, car celui-ci déborde très facilement au stade de l’ébullition.

lorsque le sirop de sucre est à 120*C, Monter les blancs en neige pas trop ferme

lorsque les blancs sont monter en neige, remplacer le fouet par le K dans le batteur
Incorporer le miel dans les blancs montés en neige en un mince filet, batteur vitesse 1.
Mettre le batteur en vitesse 3 pendant 4 à 5 minutes pour monter le mélange.

Dès que le sucre est cuit, le verser aussitôt en mince filet dans le bol du batteur en vitesse 1.
incorporez les fruits secs, dès que le sucre est bien incorporé, mettre le batteur 1 minutes en vitesse 2.
incorporez la pulpe de cornouille

Arrêter le batteur, enlever le bol de sur le batteur, dessécher la pâte à nougat à la consistance désirée au bain-marie sur le feu à l’aide d’une cuillère en bois, sans cesse de remuer pour enlever l’eau dans la pâte.

Déposer la pâte à nougat sur la feuille de pain azyme (dans le moule), déposer la deuxième feuille de pain azyme et Amincir la masse très rapidement à 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

si le nougat est trop dur, je le passe une nuit au dessiccateur à 50°C

Après refroidissement complet, découper des tranches de nougat avec un grand couteau de cuisine ou un couteau électrique, c’est plus facile.

[Houpiculteur]

Merci pour la recette !!

Tu n'arrêtes pas ! A quand la retraite ?