vinaigrette

Message par **epimedium** » 15 août 2017 20:51

Pour améliorer une vinaigrette, c'est toujours un plus d'ajouter un peu bouillon de légumes ou autre; mais jusqu'à présent, je n'ai jamais utilisé les fanes de légumes, quelqu'un a-t-il des recettes secrètes pour sublimer nos salades ?

Message par **jean claude** » 15 août 2017 21:39

je fabrique des vinaigres aromatiser
le dernier né est un véritable faux vinaigre balsamique
c'est aussi la saison des cornouilles, tu peux aromatiser un vinaigre avec le jus des cornouilles
la recette de mon vinaigre

tu commence par faire un bon vinaigre de cidre
tu mets des copeaux de chêne toaster 20gr par litre de vinaigre
tu laisse macerer 15 jours
tu filtre
tu ajoute 30% de sirop de candy

tu peux aussi récolter les baies de capucine et les confire au vinaigre
tu peux récolter les cornouilles et les prunelles et les traiter comme des olives

Message par **jean59** » 16 août 2017 06:09

Je suis hors sujet

Mais j'ai une petite question pour jean-claude : il parle de cornouille .....et j'avoue que je ne connais pas du tout ce fruit,
c'est nouveau ,ou il est connu sous un autre nom ??

Message par **jean claude** » 16 août 2017 08:47

mais non ce n'est pas nouveau , c'est un arbuste sauvage qui fait partie de la flore du pays
cornouiller mâle (Cornus mas)
je vais expliquer dans un autre post

Message par **epimedium** » 16 août 2017 09:37

Merci Jean-Claude pour ces recettes originales ! Au jardin, j'ai un cornus mas jolico et un cornus officinalis