Le potager de chagran 2017

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willy23
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Message par willy23 » 29 sept. 2017 22:23

:miam:


Lisa
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Message par Lisa » 29 sept. 2017 23:09

:elo: Magnifique récolte. Cette année finalement les piments ont assez bien fonctionné. Du moins pour la production pour le murissement il faut aider un peu.
On te voit préparer tes piments et après tu fais comment ? Je ne connais que séchage attachés ou alors rôtis à l'huile d'olive et mise en conserve mais ce ne sont que des Fezer Ozon et Wieser Milder, des piments doux ou un peu relevés pour le second mais qui supportent la conserve.
Modifié en dernier par Lisa le 30 sept. 2017 12:59, modifié 1 fois.

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Message par chagran » 30 sept. 2017 09:05

:elo: Lisa,

Pour cette préparation, je laisse les piments sécher naturellement avant de les étuver à 80 .. 100° durant une heure;
Ils sont ensuite réduit en poudre et stocker;
La durée de conservation est illimitée si on garde bien au sec;
J'utilise alors cette préparation comme du sel ou du poivre;
C'est une des méthodes utilisée en Thaïlande;

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Message par eveliotis » 30 sept. 2017 09:32

:super: Chagran,

mais à quoi sert l'étuve ?

Pour les Rocoto, on peut aussi les détailler frais en petits morceaux et les faire confire au sucre, voire même plusieurs fois et enfin les cristalliser pour en faire des bonbons. Si trop fort, je conseille des les faire bouillir 1 ou 2 x avant :clin:
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Message par chagran » 30 sept. 2017 10:05

:elo: John

le séchage naturel n'est pas suffisant pour les transformer en poudre;
je les passe donc au four jusqu'à ce qu'ils deviennent craquants et plus adaptés à cette transformation;
:elo:
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Message par Lisa » 30 sept. 2017 12:58

:super: :pote:

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Message par chagran » 30 sept. 2017 16:54

:elo: petite récolte du jour

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C'est bon l'hiver avec un peu de pâté par exemple ( oignons, laurier, poivre en grain, piment, vinaigre )

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:elo:
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Message par eveliotis » 30 sept. 2017 19:52

:mer6: Chagran,

je n'avais pas compris qu'il s'agissait d'une étuve sèche :naz:
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