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Il y a quelques années, quand cela me prenait, je réalisais des sels aromatisés aux herbes du jardin, cela permettait de donner du peps à des plats un peu fades par exemple
C'est en lisant le post sur les cornouilles que l'idée m'est revenue car on peut faire sécher de la pulpe de cornouille et la moudre, on peut aussi y ajouter des graines d'orties, et plus classiquement des herbes aromatiques séchées comme les menthes, la sarriette, la verveine citronnelle, et bien sûr des graines de céleri .....
Avez-vous déjà réalise de telles petites préparations aussi simples qu'intéressantes pour donner une signature personnelle à vos plats ? Si oui, je serais intéressé de lire vos recettes !

ce qu je fait assez souvent,
lorsque je prépare des gelées ou des sirops je garde la pulpe , et je la sèche , puis réduire en poudre
dernier essais la poudre de cassis


Ajouté 2 minutes 47 secondes après :
et avec cette poudre j'ai fait des merveilleux, que j'ai servis à une fête il y a quelques semaines
il n'est rien rester des 40 pièces

Epimedium,

ce sont devenus des incontournables chez nous en cuisine

- Sel à l'ail des ours pour toute l'année
- Sel avec différents piments hachés
- Sel au poivre du Mexique (Piper auritum)
- Sel pour grillades de viandes (sariette, romarin, serpolet, ...)
- Sel pour marinade poisson (baies roses, aneth, basilic citron, écorces de clementines)
- Sel à l'estragon du Mexique
- Sel au shiso et verveine citronnée (une tuerie avec la tequila )
etc etc

J'utilise du gros sel marin pour les marinades et de la fleur de sel pour salière de table.

On en a parlé il fut un certain temps dans le sujet ci-dessous
https://www.jardins-du-nord.fr/viewtopi ... el&start=8

tu n'as pas de Gomasio, le sel au sésame grillé ?

Jean-Claude,

non celui là je ne l'ai pas ... encore
A vrai dire, j'achète très peu d'épices, j'utilise toutes celles que j'ai au jardin mais certaines exotiques manquent à ma panoplie

Super sujet epimedium
J'adore le sel, plutôt la fleur de sel

Merci pour ces recettes qui vont m'inspirer très certainement :

Pour les tajines, j'avais retenu cette préparation personnelle : safran ou pourquoi pas du pollen de fenouil (l'un ou l'autre ), poudre de piment, cumin noir, graines de céleri .

Pour les diverses préparations de légumes ou poissons : menthe, sariette, graines de céleri, marjolaine, sumac (qui permet de réduire la consommation de sel avec une touche citronnée, ) et cumin noir (j'adore l'huile de cumin noir dans certaines recettes de vinaigrette)

si tu as du fenouil, récolte les graines et incorpore les dans un pain