Toto,
il n'y a pas de risque de surdosage en compost ou fumier à condition qu'il soit bien mûr (sinon risque de brûler les racines des plantes).
Toutefois, j'ai un de mes potagers qui a été enrichi en épaisses couches de compost durant 20 ans. Aujourd'hui il est agréabe à travailler MAIS certaines adventices y font un malheur (liseron et laiteron).
D'autre part, la terre est tellement fine qu'elle en devient trop drainante et gare à la sécheresse !
Pour le fumier, cela améliore la qualité du sol et ce dernier est plus facile à travailler (terres argileuses) au fil du temps.
Si surdosage, cela peut être ennuyeux dans l'immédiat. Dans ce cas, je retire une couche, j'incorpore les restes et en fin de printemps je paille avec le fumier que j'ai remis de côté.
Attention aussi à certaines cultures qui n'aiment pas une fumure trop riche ou fraîche (ail, oignons, échalotes) et aux carottes qui peuvent alors devenir très chevelues.